recettes-alexiane-a 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


250 gr de pois de la planèze

½ pot d’anchois de Collioure

2 échalotes

2 tomates

persil, ciboulette

sel de Guérande, mélange de 4 poivres, piment d’Espelette

4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nyons

2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls

1 citron vert

 Pois de la Planèze et Anchois de Collioure en verrines

 

Préparation :

  1. Faire tremper les pois dans leur double de volume d’eau froide au moins 10 heures, rajouter de l’eau si nécessaire.
  2. Cuire les pois 30 minutes dans l’eau bouillante et ensuite les égoutter
  3. Emincer les échalotes et faites les suer dans une poêle avec une culière à soupe d’huile d’olive de Nyons
  4. Couper les tomates en dés les anchois en trois
  5. Mélanger les pois, les échalotes, les tomates et les anchois, ajouter le jus de citron vert, du persil et de la ciboulette, l‘huile d’olives de Nyons et le vinaigre de Banyuls selon votre gout.
  6. Disposer dans des petites verrines et servir