entree0413 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


la salade printanière et son foie gras gourmand

 

La salade est composée de laitues, d’épinards et d’asperges.

Préparation des asperges :

  1. Asperges blanches (1 à 2 asperges par personne) et asperges vertes (2 asperges par personnes)
  2. Couper les pointes des asperges
  3. Éplucher les asperges blanches. Ne pas éplucher les vertes
  4. Cuire les asperges dans l’eau salée jusqu’à ce que les asperges deviennent tendres
  5. Egoutter les asperges :
  6. Mettre les asperges dans l’eau froide

Préparation des salades

  1. Nettoyer et couper les laitues
  2. Nettoyer les pousses d’épinard

Préparation des toasts :

  1. Couper les tranches de pain en 2
  2. Mettre les tranches au four pour les griller

Préparation de la sauce :

  1. Huile d’olive 2 cuillères à soupe
  2. vinaigre de framboise 1 cuillère à soupe
  3. Ajouter 2 échalotes coupées en petits morceaux
  4. Ajouter persil plat et ciboulette
  5. Saler et poivrer
  6. Ajouter 20 cl de crème
  7. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet

Présentation de l’assiette :

  1. Prendre une assiette plate
  2. Disposer dans un coin de la salade avec les pousses d’épinard
  3. Disposer sur le côté de la salade les asperges froides
  4. Disposer la tranche de foie gras de canard mi -cuit (60 gr par personne))
  5. Disposer sur le côté de la tranche un toast de pain grillé.
  6. Servir