recette-entree 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


 salade tiède de lentilles de Saint-Flour, foie gras de canard poêlé

 

Préparation des lentilles :

  1. Cuire les lentilles dans l’eau froide (+/- 50 gr de lentilles par personne)
  2. Ajouter un peu de sel
  3. Cuisson +/- 20 minutes
  4. Egoutter les lentilles

Préparation :

  1. Prendre une casserole
  2. Y Faire revenir des échalotes finement coupées dans de la graisse d’oie
  3. Ajouter les lentilles cuites
  4. Assaisonner sel, poivre et piment d’Espelette
  5. Ajouter du persil plat finement haché
  6. Ajouter un peu de crème

Préparation des foies gras poêlés :

  1. Prendre une poêle
  2. Faire chauffer la poêle sans matière grasse
  3. Assaisonner sel et poivre les escalopes de foie gras cru (+/- 100 gr de foie gras cru par personne)
  4. Les saisir dans la poêle (+/- 2 minutes de chaque côté)
  5. Les mettre au four (+/- 5 minutes) avant de les servir

Présentation de l’assiette :

  1. Prendre une assiette creuse
  2. Mettre au fond les lentilles (tièdes)
  3. Mettre sur les lentilles le foie gras poêlé
  4. Mettre sur le côté 1 morceau de foie gras mi-cuit (+/-50 gr par personne)
  5. Servir