recette-plat 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients



 Magret de canard à la moutarde aux algues de Roscoff, pâtes aux orties, griottes du Nord

 

Préparation de la sauce :

  1. Ciseler 2 échalotes
  2. Faire revenir dans l’huile d’olive les échalotes
  3. Assaisonner sel et piment d’Espelette
  4. Déglacer avec un peu de cognac
  5. Ajouter ½ bouteille de vin blanc sec
  6. Ajouter ½ dl de crème fraiche 20%
  7. Laisser réduire
  8. Ajouter ½ bocal de moutarde aux algues
  9. Laisser réduire

Préparation des magrets :

  1. Ciseler la graisse du magret de canard (1/2 magret par personne)
  2. Faire chauffer une poêle sans matière grasse
  3. Saisir les magrets, mettre le côté graisse en premier lieu (3-4 minutes de chaque côté)
  4. Les saisir des 2 côtes
  5. Assaisonner sel et poivre
  6. Les mettre au four (durée +/- 10 minutes)
  7. Le magret est une viande que se mange saignante
  8. Laisser réduire

Préparation des pâtes aux orties:

  1. Cuire les pâtes aux orties juste avant de servir (50 gr de pâte par personne)
  2. Ajouter un peu de crème dans les pâtes

Préparation des griottes du Nord :

  1. Réchauffer à feu doux les griottes du nord dans un poêlon avant de les servir

Présentation de l’assiette :

  1. Diviser l’assiette en 3 parties
  2. Mettre sur un tiers les pâtes
  3. Mettre sur un autre tiers les griottes du nord
  4. Mettre sur le dernier tiers le magret de canard coupé en tranche
  5. Napper le magret avec la sauce
  6. Servir chaud