plat avril 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients



 Waterzooï de blancs de volaille aux bettes et risotto au curry

 

Préparation du waterzooï :

1.5 Blanc de volaille par personne

  1. Couper les blancs en deux
  2. Préparer les légumes suivants :
    • • 1 gros oignon en gros
    • • 1 poireau coupé en gros
    • • 2 carottes coupées en gros
    • • ½ céleri vert coupé en gros
  3. Mettre dans une casserole l’oignon
  4. Ajouter y 200 ml de vin blanc sec
  5. Ajouter y 800 ml d’eau
  6. Assaisonner avec des herbes de Provence
  7. Ajouter y les autres légumes
  8. Laisser cuire 30 minutes
  9. Ajouter les blancs de poulet
  10. Assaisonnement (sel et piment d’Espelette)
  11. Cuire 45 minutes
  12. Ajouter 20 cl de crème

Préparation des bettes :

  1. Laver les bettes (1 bette pour 2 personnes)
  2. Couper les bettes en deux dans le sens de la longueur.
  3. Couper les bettes en D
  4. Prendre une casserole
  5. Faire revenir les bettes dans de la graisse de canard
  6. Laisser fondre.
  7. Assaisonner (sel et piment d’Espelette)
  8. Ajouter 20 ml de crème culinaire 20%
  9. Ajouter un peu de noix de muscade
     

Préparation du risotto :

  1. Prendre une casserole
  2. Faire revenir des échalotes finement hachées
  3. Ajouter le risotto (40 gr par personne) laisser le nacré
  4. Ajouter 20 cl de vin blanc
  5. Ajouter louche par louche le bouillon de Waterzooï jusqu’à cuisson du ris (15 minutes). Le risotto doit absorber le bouillon
  6. Ajouter le curry
  7. Ajouter un peu de beurre
  8. Ajouter du parmesan (+/-100 gr)
  9. Mélanger le risotto tout au long de sa cuisson
  10. Servir chaud
     

Présentation de l’assiette :

  1. Placer le poulet
  2. Placer à côté le risotto dans un ramequin
  3. Placer les bettes à côté