Recette Plat | Janvier 2013

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Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 Cannette à la bigarade

 

Préparation de la cannette : 1 cannette pour 4

  1. Badigeonner à la graisse d’oie
  2. Sel et poivre
  3. Cuisson : Four 180°C -200°C pendant 1h00 – 1h30
  4. Après cuisson : découper la cannette (filets, cuisses et ailes) Garder les morceaux au chaud

Préparation de la sauce :

  1. Éplucher et couper 5 échalottes en petits morceaux
  2. Blanchir les échalottes dans la graisse d’oie
  3. Assaisonner sel, poivre et piment d’Espelette
  4. Déglacer avec du Triple Sec +/- 2 cl
  5. Ajouter 200ml de jus d’orange
  6. Ajouter 150 ml de vin rouge
  7. Epicer avec un mélange de poivre à l’orange
  8. Ajouter 1 bocal de fond de canard
  9. Réduire la sauce 1 heure
  10. Mixer la sauce de manière à obtenir une sauce homogène
  11. Ajouter un liant si nécessaire
  12. Ajouter 10 gr de beurre

Accompagnement :

  1. Pommes de terre Grenaille Nettoyer, pas les éplucher et cuire les pommes de terre entières dans l’eau salée
  2. Orange : Éplucher et couper les oranges en lamelles
  3. accompagnement griotte du nord chaude

Présentation de l’assiette :

  1. Placer ½ filet et ½ cuisse ou ailes par personne
  2. Mettre à côté ¼ d’orange coupé en lamelles
  3. Mettre 3 pommes de terre Grenaille parsemées d'herbes fraîches
  4. Napper les morceaux de la cannette de sauce
  5. Servir chaud