Pour 4 personne(s)

Niveau de difficulté : 

Temps de préparation : 

Temps de cuisson : 

Ingrédients

Beurre

noix

fleur de sel,

poivre

pain d’épices

farine

confit d’oie

champignons

fond d’oie

oignons

herbes aromatiques

huile d’olive

pommes de terre

persil

échalotes

ciboulettes

courgettes

tomates

sel

piment d’Espelette

 Crumble de confit d’oie et légumes de saison.

Les patates :

1. Cuire les pommes de terre en chemise.

Le crumble :

1. Emietter 150 gr de pain d’épices, 6 cerneaux de noix. Mélanger avec 30 gr de beurre et 50 gr de farine.
2. Nettoyer quelques champignons de paris ainsi que des chanterelles.
3. Désosser 4 cuisses d’oie confites.
4. Emincer 1 oignon.
5. Faire revenir l’oignon émincer dans de la graisse d’oie avec du sel et du poivre. Ajouter un peu de vin blanc, les champignons et l’oie confite.
6. Graisser les caquelons avec de la graisse d’oie et y verser le mélange d’oie confite. Verser un peu de fond d’oie par-dessus et saupoudrer de crumble.
7. Enfourner une quinzaine de minutes à 18
    

Servit avec un Gaillac 2010 – Le Braucol.