Pour 4 personne(s)
Niveau de difficulté :   
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients
Magrets de canards
sel, poivre
huile d’olive
courgettes
oignons
ail frais
ciboulettes
pomme de terre nouvelles
olives noires
beurre
fond
estragon
piment d’Espelette.
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Brochettes de Magrets de canards, pressé de pommes de terre nouvelles et sauté de courgettes.
Les patates :
- Emincer 2 gousses d’ail.
- Emincer 2 oignons en branche.
- Porter de l’eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les pommes de terre en chemise. Les éplucher une fois la cuisson terminée.
- Avant de servir : réchauffer les pommes des terres dans de l’huile d’olive de Nyons et assaisonner d’ail, de piment d’Espelette, persil et des oignons.
Les courgettes :
- Nettoyer et couper 1 courgette en fine lamelle.
- Rissoler ensuite les lamelles dans de l’huile d’olive et ajouter du sel, du piment d’Espelette, d’une gousse d’ail émincée, de persil plat et d’estragon.
La brochette de canard:
- Dégraisser entièrement le magret.
- Séparer le magret de canard en deux parties dans le sens de la longueur.
- Couper ensuite chaque partie en 4 morceaux et faire ainsi votre brochette.
Servit avec un Corbières 2010 « Nine ».
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