Pour 4 personne(s)

Niveau de difficulté : 

Temps de préparation : 

Temps de cuisson : 

Ingrédients

Magrets de canards

sel, poivre

huile d’olive

courgettes

oignons

ail frais

ciboulettes

pomme de terre nouvelles

olives noires

beurre

fond

estragon

piment d’Espelette.

 Brochettes de Magrets de canards, pressé de pommes de terre nouvelles et sauté de courgettes.

Les patates :

1. Emincer 2 gousses d’ail.
2. Emincer 2 oignons en branche.
3. Porter de l’eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les pommes de terre en chemise. Les éplucher une fois la cuisson terminée.
4. Avant de servir : réchauffer les pommes des terres dans de l’huile d’olive de Nyons et assaisonner d’ail, de piment d’Espelette, persil et des oignons.

Les courgettes :

1. Nettoyer et couper 1 courgette en fine lamelle.
2. Rissoler ensuite les lamelles dans de l’huile d’olive et ajouter du sel, du piment d’Espelette, d’une gousse d’ail émincée, de persil plat et d’estragon.

La brochette de canard:

1. Dégraisser entièrement le magret.
2. Séparer le magret de canard en deux parties dans le sens de la longueur.
3. Couper ensuite chaque partie en 4 morceaux et faire ainsi votre brochette.

Servit avec un Corbières 2010 « Nine ».