entreejuin2012 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


Foie gras mi-cuit

asperges vertes

filet d’oie

jeunes pousses

mange-tout

tomates cerises

huile d’olive,

sel, poivre

piment d’Espelette

vinaigre

ciboulettes

fleur de sel

Balsamique

persil plat

parmesan

 L’assiette fraicheur d’été.

 


Les asperges vertes :

  1. Nettoyer 250 gr d’asperges vertes..
  2. Faire chauffer de l’eau salée. Une fois à ébullition, y plonger les asperges. Après la cuisson, plonger les asperges dans de l’eau froide afin de les refroidir. Pour servir, les garnir d’un morceau de filet d’oie.
  3. Emincer 100 gr d’asperges vertes crues et un petit oignon blanc. Assaisonner le tout de piment d’Espelette, ciboulette, sel, balsamique, huile d’olive et de parmesan.

La salade :

  1. Emincer le persil plat.
  2. Nettoyer et couper en gros morceaux les mange-tout. Les faire cuire pendant 1 minute dans de l’eau bouillante.
  3. Nettoyer la salade et l’assaisonner de vinaigre de vin, sel, poivre, persil plat émincé et des mange-tout.

Servit avec du Pays d’Oc. Chardonnay 2011 – « Les Trois Pointes »