plat avril 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


Cuisses de poulets

piment d'Espelette

racine de gingembre

huile d’olive de Nyons

graisse d’oie

aubergines

fond de canard

tomates

câpres

oignon

sucre

ail

sel, poivre

câpres

pâtes

crème culinaire

thym

sauge

miel liquide

vinaigre

sel, poivre


 Cuisses de poulets fermiers laquées au gingembre, aubergines en caponata, pâtes au romarin.

 

Les pâtes :

  1. Emincer quelques oignons en branches.
  2. Porter de l’eau salée à ébullition. Plonger y ensuite les pâtes aromatiques pendant quelques minutes. Egoutter les pâtes et ajouter du sel, les oignons éminces et un peu de crème culinaire.

Les aubergines :

  1. Nettoyer et couper quelques aubergines en morceaux.
  2. Emincer un oignon.
  3. Emincer une petite gousse d’ail.
  4. Faites chauffer de l’huile d’olive de Nyons dans une casserole et y faire revenir les aubergines. Parsemer ensuite de sel et de piment d’Espelette. Ajouter l’oignon, l’ail, 400 gr de tomates pelées, quelques câpres et un peu de fond de canard. Laisser bouillir 15 minutes.

La marinade :

  1. Emincer un oignon.
  2. Emincer 1 gousse d’ail.
  3. Emincer un peu de gingembre.
  4. Mélanger le tout avec du miel liquide, un peu de vinaigre de vin, du sel et du piment d’Espelette.

Le poulet fermier :

  1. Placer les cuisses sur une plaque pouvant aller au four.
  2. Avec la marinade, badigeonner les cuisses. Verser y ensuite de l’huile d’olive de Nyons.
  3. Enfourner à 250° pendant +- 1h15.

Servit avec un Minervois rouge 2008 « Clos de Mathieu ».