entree avril 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


Asperges blanches

asperges vertes

avocats

oignons fins frais

huile d’avocat

huile d’olive de Nyons

foie gras crû

fleur de sel

œufs

vinaigre

sel, poivre

moutarde

ciboulette

persil

 Duo d’Asperges, Tartare d’avocats aux copeaux de foie gras

 

Nettoyer 7 avocats (retirer la peau) et couper en petit dés. + PE + huile d’avocat + ciboulette + persil + 1 chouya de crème


Les asperges blanches et vertes :

  1. Nettoyer les asperges. Prévoir 2 de chaque couleur par personne.
  2. Faire chauffer de l’eau salée. Une fois à ébullition, y plonger les asperges blanches. Après la cuisson, plonger les asperges dans de l’eau froide afin de les refroidir. Procéder de la même façon pour les asperges vertes.

La mayonnaise :

  1. Emincer la ciboulette.
  2. Emincer le persil.
  3. Séparer 1 jaune d’œuf du blanc. Mélanger ensuite le jaune d’œuf avec du sel, du piment d’Espelette, un peu de moutarde et très peu de vinaigre. Fouetter le tout. Incorporer ensuite de l’huile d’olive de Nyons tout en mélangeant.
  4. Monter les blancs en neige. Ajouter les ensuite au mélange ainsi que le persil et la ciboulette émincés.

Le tartare d’avocat :

  1. Nettoyer 2 avocats et les couper en julienne. Mélanger ensuite avec du piment d’Espelette, de l’huile d’avocat, de la ciboulette, du persil et un peu de crème.
  2. Parsemer de copeaux de foie gras crû avant de servir.

Servit avec du Minervois 2010 Rosé « Domaine Sainte Luchaire – Les Trois Pointes »