• 18 avril 2012
  • Written by  La Ferme d'Artagnan
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plat avril 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


Magret de canard

piment d'Espelette

échalotes

bière d'Artagnan

sirop de Liège

chicons

graisse de canard

pommes de terre fermes

fond de canard

oignon en branche

sucre fin

ail

sel, poivre


 Magret de canard à la plancha, sauce à la bière d'Artagnan

 

Les patates :

  1. Emincer 1 gousse d’ail.
  2. Emincer 1 oignon en branche.
  3. Emincer le persil.
  4. Porter de l’eau salée à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les pommes de terre et les cuire en chemises. Une fois cuites, les couper en rondelles. Avant de servir, les rissoler dans de l’huile d’olive de Nyons et assaisonner de poivre, de fleur de sel, de piment d’Espelette, d’ail et d’oignons émincés.

Les chicons :

  1. Nettoyer 1 chicon par personne.
  2. Porter de l’eau salée à ébullition et y cuire les chicons.
  3. Une fois les chicons cuits, les faire revenir dans de l’huile d’olive de Nyons et parsemer de fleur de sel, de poivre et de sucre.

Le magret de canard :

  1. Enlever le surplus de graisse du magret et inciser sa peau en quadrillé.
  2. Faire dorer le magret de canard, sans ajout de matière grasse, en commençant par le côté peau. Assaisonner de poivre et sel. Eviter de piquer dans le magret pour ne pas perdre son jus, utiliser de préférence une pince.
  3. Avant de servir, cuire le magret à la plancha.

La sauce :

  1. Emincer une échalote.
  2. Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive de Nyons, du piment d’Espelette et de la fleur de sel. Ajouter ½ bouteille de bière d’Artagnan et un peu de fond de canard. Ajouter ensuite du sirop artisanal d’Aubel et laisser mijoter à feux doux.

Servit avec un Côte du Rhône 2010 « Tyrand Elégance ».