• 18 avril 2012
  • Written by  La Ferme d'Artagnan
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entree avril 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


salades (Lola et Trévise)

magrets de canards fumést

œufs

pignons de pins

cerneaux de noix

pain Bayard

pain toast

vinaigre de Banyuls

huile d’olive de Nyons

huile de noix

sel, poivre

fond de canard

gésiers confits

foie gras mi-cuit

perles Balsamique

ciboulette

 Salade Périgourdine aux magrets fumés 

 

  1. Ciseler la ciboulette..
  2. Cuire 200 gr de gésiers confits au bain-marie. Une fois cuit, les couper en deux.
  3. Faire dorer les pignons de pins à sec.
  4. Avec le pain toast, découper des croûtons et les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive de Nyons.
  5. Nettoyer et couper les salades.
  6. Porter de l’eau à ébullition et y cuire un œuf.
  7. Couper le pain Bayard en triangle. Enfourner ensuite quelques minutes avant de servir afin qu’il soit croquant.
  8. Mélanger la salade avec tous les accompagnements et ajouter 2 tranches de magrets de canard fumé.

  • Servit avec du Bordeaux rosé 2010 « Le Clairet du Meunier ».