slide-fb--site--26-04-2017

 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


2 bottes d’asperges vertes

2 bottes d’asperges blanches

1 oignon blanc

4 dl crème

2 l jus de volaille ou fonds de canard

Copeaux de foie gras

15 gr gélatine

Vinaigre balsamique

Huile d’olive

Beurre

Sel, poivre

Nage d’asperges gélifiée, copeaux de foie gras, asperges crues :

  1. Éplucher les asperges, garder les pointes et émincer le reste.
  2. Fondre au beurre les parures d’asperges, l’oignon émincé puis mouiller avec le fonds de volaille. Laisser cuire 30 minutes.
  3. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, mixer finement. Passer au tamis ou chinois fin, ajouter la gélatine détrempée et verser dans les assiettes creuses.
  4. Laisser prendre au frigo puis dresser les copeaux de foie gras et les pointes d’asperges crues coupées finement. Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et balsamique.