slide-fb--site--26-04-2017 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


400 gr de chocolat noir

190 gr Beurre

5 oeufs

5 jaunes d’oeufs

170 gr Sucre S2

170 gr Sucre S2

2 raviers 500 gr fraises

2 raviers 500 gr fraises

300 gr glucose

250 gr sucre

2 litres d’eau

Jus de 10 citrons vert

Huile d’olive

Moelleux chocolat, fraises écrasées, sorbet citron vert – olive -basilic:

  1. Fondre chocolat et beurre en même temps.
  2. Sur ce temps, monter au batteur les oeufs, et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume au minimum
  3. Sur ce temps, monter au batteur les oeufs, et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume au minimum
  4. Ajouter en dernier la farine, le mélange une fois homogène, arrêter et mouler, Placer au réfrigérateur jusqu’au service.
  5. Cuire au four à 210 °c durant 9 minutes

Pour le sorbet:

  1. Mixer jus de citron et sirop réalisé avec eau, sucre et glucose (attention sirop refroidi).
  2. Ajouter basilic et huile d’olive.
  3. Turbiner et préserver.