atelier261016 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


2 magrets de canard

2 échalotes

300 gr de cèpes, un peu de vin blanc

magrets fumés 4 tranches

30 gr de graisse d’oie

chapelure

herbes fraiches

crème froide

Sel, poivre

Magret de canard farci d’une duxelles de cèpes

Duxelles :

  1. Nettoyer les cèpes, les couper en brunoise.
  2. Hacher le magret fumé, émincer l’échalote, la colorer dans la graisse de canard avec les cèpes et le magret fumé.
  3. Laisser revenir quelques minutes. S.P. déglacer avec le vin.
  4. Faire réduire à sec.
  5. Mélanger avec la chapelure.
  6. Terminer avec les herbes ciselées.

Le magret :

  1. Retirer l’excédent de graisse et inciser la surface de graisse restante.
  2. Poêler à sec à feu doux côté gras +/- 10 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure. S.P.
  3. Retourner pour colorer la chaire.
  4. Retire le magret sur la planche.
  5. A l’aide d’un couteau fin faire des incisions sur la longueur de part en part.
  6. Farcir de duxelles.
  7. Enfourner 3 minutes.
  8. Laisser reposer.
  9. Mouiller à hauteur et laisser cuire 30 minutes.
  10. Découper le magret en 2.

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


550 de chair de potimarron

+/- 350 gr de farine

1 œuf + 1 jaune

muscade

bouillon

parmesan

ciboulette

beurre ou huile d’olive

Sel, poivre

Gnocchi de potimarron

  1. Peler le potimarron et les couper en dés. Les cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complété. Egoutter et passer au passe purée. Mettre cette purée dans une casserole et la desséché à petit feu pendant 10 minutes sans cesser de remuer à la spatule.
  2. Laisser tiédir, ajouter la farine tamisée, les œufs battus, muscade, sel et poivre. Mélanger afin d’obtenir une pâte ferme et homogène. Placer la pâte dans un endroit frais 1 heure.
  3. Sur un plan fariné, rouler la pâte en boudin (1 pouce) couper en tronçon et les rayer à l’aide d’une fourchette.
  4. Porter à frémissement le bouillon et y placer les gnocchis.
  5. Dés qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Bien égoutter. Verser l’huile ou le beure et saupoudre de ciboulette émincée.

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


50 cl de lait

150 gr de beurre

250 gr de farine

8 œufs

Sel

Gnocchi à la Parisienne

  1. Dans une russe, réunir le lait, le sel, et le beure coupé en dés. Porter le tout à ébullition.
  2. Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillière en bois.
  3. Cuire à nouveau pendant quelques secondes.
  4. Dessécher la préparation jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus, ni à la russe, ni à la spatule.
  5. Remplir de pâte, une poche à douille munie d’une douille anie (n°14 ou 16). Détailler la pâte en petits bouchons de 2 cm au dessus d’une casserole d’eau bouillante (ou bouillon) frémissante salée, à l’aide d’un couteau d’office.
  6. Pocher 6 à 8 minutes. Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils surnagent.
  7. Couper la cuisson dans un bol d’eau glacé.
  8. Egoutter