atelier261016 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


4 minis pâtissons

100 gr de foie gras

50 gr de pain d’épice

3 échalotes

50 gr de magrets fumé

30 gr de graisse d’oie

persil plat

Sel, poivre

Pâtissons farcis au pain d’épice et foie gras :

  1. Découper le couvercle des pâtissons et vider l’intérieur avec une petite cuillère
  2. Poser les pâtissons vides et leurs chapeaux sur une grille et enfourner plus ou moins 30 minutes à 160° pour les sécher. Ensuite les sortir du four et laisser les au chaud enveloppés dans un papier aluminium.
  3. Cuire la chaire découpée en dés, à l’eau bouillante salée. Egoutter et refroidir.
  4. Cuire la chaire découpée en dés, à l’eau bouillante salée. Egoutter et refroidir.
  5. Tailler le pain d’épice en petit dés, le magret en lanières et les échalotes émincées.
  6. Faire fondre la graisse, lorsqu’elle est bien chaude, y jeter le pain et les échalotes.
  7. Laisser colorer 2 minutes puis ajouter le magret fumé, S.P. ainsi que la chaire des pâtissons.
  8. Laisser frémir +/- 15 minutes.
  9. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché.
  10. Garnir l’intérieur des pâtissons.
  11. Poêler le foie gras et le déposer sur la farce.
  12. Replacer le couvercle
  13. Servir aussitôt