photo plat 

Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


15 cuisses de canard

3 paquets de feuilles raviolis chinois carrées

2 œufs

2 oignons

Clous de girofle

Laurier

Thym

Jeunes carottes fanes (les plus petites possible)

1 kg pois frais

½ kg fèves des marrais

2 raviers tomates cerise

2 bottes de petits navets

1 ravier de pois gourmands

Sel, poivre

Raviolis de canard confit dans un bouillon de primeurs.

  1. Décortiquer les cuisses confites.
  2. Enlever la graisse.
  3. Émincer finement la chaire. Faire des raviolis avec celle-ci et les feuilles de raviolis.
  4. Les coller à l’œuf.
  5. Préserver au frais.
  6. Laver les jeunes légumes, les tailler.
  7. Colorer les os des cuisses.
  8. Ajouter les oignons et les parures de légumes.
  9. Mouiller à hauteur et laisser cuire 30 minutes.
  10. Passer au tamis.
  11. Cuire les jeunes légumes taillés dans ce bouillon.
  12. Les préserver au chaud.
  13. Pocher les raviolis dans ce même bouillon.
  14. Dresser en assiette creuse.