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Pour 4 personne(s)


Niveau de difficulté : toquetoque1toque1


Temps de préparation : 


Temps de cuisson : 



Ingrédients


20 piques à brochettes

3 magrets de canard fumés

300 gr de yaourt

2 branches de coriandre

2 laitues

3 concombres

1 botte de radis beurre

1 botte de radis rose

2 betteraves Chioggia

200 gr feuilles de moutarde

200 gr pousses d’épinards

1 ravier germes de pois

Gésiers confits

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

4 poires

Sel, poivre

Gaspacho de laitue, magret fumé, salade de jeunes pousses, croûtons et gésiers :

  1. Éplucher les concombres, laver la laitue et le coriandre. Mixer avec le yaourt, assaisonner et préserver au frais.
  2. Tailler des cubes avec le magret fumé, faire des petites brochettes avec 3 cubes par brochette.
  3. Laver les pousses, tailler les radis et betterave en fines lamelles.
  4. Les disposer harmonieusement sur assiette, assaisonner avec huile, sel, poivre, vinaigre.
  5. Placer les gésiers sautés par-dessus. Dans un verre, verser le gaspacho de laitue, déposer sur le bord la brochette.