Tomates Pelées Paolo Petrilli
pomodori pelati

Tomates de pleine terre d'agriculture sans colorant ni conservateur.


C'est à Lucera, que se trouve la propriété agricole de la famille Petrilli. Elle a une superficie de 240 hectares et date du Xe siècle. Seulement 4 ha sont réservés à la culture artisanale et biologique de trois variétés de tomates anciennes, la San Marzano, la Torre Maggiorese et la Prunilli. 


Paolo Petrilli pratique des « vendanges vertes » au mois de mai, la récolte uniquement manuelle se déroule de fin juillet à mi-septembre. Tous les ingrédients utilisés proviennent uniquement du domaine. La transformation des tomates 100% artisanale et manuelle est faite par une trentaine de femmes « casalinghe », les tomates sont pelées à la main. Seule intervention technique « la stérilisation ».

Depuis 2002, Paolo Petrilli à la « certification biologique » pour la « culture » et « la transformation » de « ses tomates ». Les tomates de Paolo Petrilli sont utilisées dans les cuisines de chefs italiens et internationaux renommés.